新派淮扬菜品,风雅细腻


(相关资料图)

1.白萝卜去皮、切粒、蒸熟烂;墨鱼蛋蒸熟撕片;腌黄鱼取肉切粒;草菇切碎;文蛤吐净沙,均备用。

原料:

鳝背200克,河虾仁100克,蒜末、姜米各5克,嫩豌豆少许。

调料:

蜜椒汁40克(辣鲜露100克,黑椒汁100克,蜂蜜200克,老抽30克混合均匀),胡椒粉1克,料酒10克,陈醋3克,生粉、葱姜汁各适量。

制作:

1.把鳝背洗净,皮朝下肉朝上放砧板上,用刀背轻轻来回排一遍,改刀成片后加入少许盐、胡椒粉、葱姜汁码味,拍上生粉入油锅二次炸脆,沥油待用。

2.虾仁用少许盐拌匀,起油锅烧至四成,下入虾仁滑熟捞起,沥油待用。

3.锅留底油,煸香蒜末、姜米,加入蜜椒汁烧开,勾芡后倒入鳝背,烹入料酒大火翻炒至汁水包裹住鳝背,再加入香醋翻炒均匀,然后出锅装盘,放上虾仁、

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