新派淮扬菜品，风雅细腻

(相关资料图)

1.白萝卜去皮、切粒、蒸熟烂；墨鱼蛋蒸熟撕片；腌黄鱼取肉切粒；草菇切碎；文蛤吐净沙，均备用。

原料：

鳝背200克，河虾仁100克，蒜末、姜米各5克，嫩豌豆少许。

调料：

蜜椒汁40克（辣鲜露100克，黑椒汁100克，蜂蜜200克，老抽30克混合均匀），胡椒粉1克，料酒10克，陈醋3克，生粉、葱姜汁各适量。

制作：

1.把鳝背洗净，皮朝下肉朝上放砧板上，用刀背轻轻来回排一遍，改刀成片后加入少许盐、胡椒粉、葱姜汁码味，拍上生粉入油锅二次炸脆，沥油待用。

2.虾仁用少许盐拌匀，起油锅烧至四成，下入虾仁滑熟捞起，沥油待用。

3.锅留底油，煸香蒜末、姜米，加入蜜椒汁烧开，勾芡后倒入鳝背，烹入料酒大火翻炒至汁水包裹住鳝背，再加入香醋翻炒均匀，然后出锅装盘，放上虾仁、

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