冰冻的鸡腿做汤好吃吗?


【资料图】

冰冻的鸡可以煲汤.很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实这是错误的,我们应该将鸡在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。

煲制鸡汤的几个窍门:

1、把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸;

2、清理干净鸡身上的一些部位,比如趾甲、内脏和鸡屁股;

3、用淘米水浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;

4、先焯再冰。先把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,然后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实;

5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;

6、二次撇沫,这样鸡汤会更加清澈。然后小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;

7、关火前5分钟再加盐,防止鸡肉的蛋白质凝固。

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