慰冬胡萝卜

乡贤汪曾祺赞胡萝卜叶子琐细，颜色浓绿，密密地，把地皮盖得严严的，说它是“堆锦积绣”，毫不为过。

卤汀河水乡，胡萝卜曾是饥馑年代农家餐桌上的主角，慰藉了霜天清寒。胡萝卜以其清雅气质、鲜艳明亮的红黄色调冲击人们的视觉，各种经典菜肴都有其曼妙身影，都有其撰写的精彩细节。

胡萝卜缨或凉拌或腌制贮藏均可。偶尔搛食清嫩辛香的萝卜缨小菜，倒也胃口大开。翠绿的缨叶上撒一层白糖，取名原野初雪。原野的气息，牵着味觉游走，绵延悠长，便觉日子清新如年画，心中的种种复杂情思，便轻易地被一碗凉拌萝卜缨熨帖融化。

(资料图)

雪后乡村，一片缟素，柴门犬吠，一灯如豆，烤山芋，炸蚕豆，啃嚼胡萝卜，充满田园风情和市井气息。咬一口胡萝卜，嘴里满是甜润的汁水，脸上涂满惬意和快乐。乡下孩子会用胡萝卜做雪人的鼻子，刻人像，刻图章，变着花样玩儿。

里下河乡村，胡萝卜炒、蒸、馏、煮、炖、拌均可。母亲有时把胡萝卜切成丝，拌进青辣椒爆炒，青红搭配，麻辣爽口。有时用胡萝卜缨熬粥，里面掺进胡萝卜和芋头籽。胡萝卜躺在碗里，如慵懒的睡美人，斜睨着你。蓝花大碗里的萝卜粥，静如一泓秋水。吸溜喝粥，咯吱咀嚼，声音甜美如小夜曲。

胡萝卜丝鸡蛋饼是佐粥佳品。胡萝卜刨成丝，撒进葱花、细盐，拌匀，面粉加清水调成糊状，磕进几只鸡蛋。平底锅放油烧热，模具“鏊”放入，兜一勺面糊倒入模具中，在面糊上放萝卜丝葱花馅，再兜一勺面糊浇在馅上。等胡萝卜丝饼底部凝固后，抽出鏊，翻面煎至两面金黄即可。吹一吹，外脆里糯，喷香扑鼻。咬一口，一股浓香直透肺腑。

胡萝卜烧羊肉是经典的农家菜。老家的山羊肉，肉质细嫩，肥而不腻。羊肉焯水切块，加入佐料焖烧片刻，掺入胡萝卜，文火慢炖。起锅盛盘，拈蒜花，拍胡椒，色香味形俱佳。大家捋袖搛食，一扫平日的矜持。屋外雪花簌簌，寒气砭人，在热气氤氲中畅饮，啃咬嚼咽，亲情弥漫，寻常生活竟也旖旎生动起来。

胡萝卜炖排骨，荤素搭配，浓香四溢。咬一口排骨，糯软润滑，油渍直流，嫩活软香，直抵舌尖。胡萝卜浸着肉香，清香沿着喉咙直钻肚腹。梁实秋曾赞道：“排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未成泥，汤呢，热、浓、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。”饕餮中塑一份风雅。

细小的胡萝卜，放进咸菜缸里腌泡，制成萝卜响。佐粥咯崩脆，声响犹如春冰开裂、积雪断竹。冬晴，村妇们把胡萝卜摊在太阳底下晾晒。冷寒之日，取出干瘪的胡萝卜烧五花肉、烧小杂鱼，味道甜润鲜美。

逛超市，常常看到用胡萝卜制作的酱菜赫然陈列于货架上。孩子们可以尝到味道鲜美的胡萝卜丝。方便面的调料中也少不了胡萝卜丁儿。一些农家餐馆里也用胡萝卜作原料，烹饪出各种风味独特的乡土菜肴。

陈著诗曰：“茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长。”啜吮萝卜羹，洋溢着一种襟怀旷达的山野情趣。胡萝卜，有着诗经的古雅，渗透乡村的精神，在我们的心中氤氲出一片温润的绿意。让我们深情地凝望胡萝卜，缅怀那些远去的恬淡岁月和田园诗情。

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